Das braucht man für 4 Personen
Wildspinat-Strudel
- 1 Stk. Dinkel-Vollkorn-Blätterteig
- 4-5 l frische Brennnessel (Blätter und Stängel)
- 8 lange Triebe Taubnessel (Stängel mit Blüten und Blätter, ca. 20 cm lang)
- 200 g Schafskäse (alternativ Tofu natur)
- 1 Ei
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- Ei zum Bestreichen
Eiersoße
- 2 Eier
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 1 EL Mehl, glatt (alternativ: kleine gekochte Kartoffel)
- 1/3 l Flüssigkeit (Blanchierwasser)
- Salz, Pfeffer
- Zitronensaft- und abgeriebene Schale
- 2-3 EL Steirisches Kürbiskernöl g.g.A.
- nach Belieben: 2 EL frische Kräuter fein gehackt
So geht’s
- Für den Strudel frische Brennnessel und Taubnessel kurz blanchieren.
- Einen 1/3 Liter vom Blanchierwasser zur späteren Verwendung für die Eiersoße auf die Seite stellen.
- Backrohr auf 190 °C vorheizen.
- Abgeseihten Wildspinat gut ausdrücken und klein schneiden.
- Frischkäse würfelig schneiden, mit Wildspinat, Ei und Gewürzen vermengen und auf den Blätterteig geben.
- Zu einem Strudel rollen und mit Ei bestreichen.
- Mit Gabel Löcher in den Teig stechen und bei 180–190 °C goldbraun backen (35–45 Minuten).
- Währenddessen die Soße zubereiten.
- Aus Mehl und Öl eine Einbrenne bereiten.
- Langsam mit dem Blanchierwasser aufgießen.
- Mit Hilfe eines Schneebesens zu einer cremigen Basis-Soße verrühren und kurz aufkochen lassen.
- Soße in eine Schüssel leeren, Topf von Bodenbelägen reinigen.
- Die Eier in den Topf geben (Tipp: das Ei vom Bestreichen verwerten).
- Gut versprudeln und mit Hilfe eines Handmixers die vorbereitete Basis-Soße in das versprudelte Ei langsam einrühren.
- Die Eiersoße auf niedriger Flamme unter ständigem Rühren bei 70 °C (Thermometer!) für 10 Minuten weiter erhitzen.
- Anschließend Kürbiskernöl, Zitronensaft und -schale sowie frische Kräuter dazu geben.
- Gut durchmixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Eiersoße noch warm zum Wildspinatstrudel servieren.
Tipp: Dazu passt hervorragend eine Karotten-Apfel-Rohkost als Salatbeilage.
Alternativ zum Wildspinat kann natürlich auch Mangold oder herkömmlicher Blattspinat verwendet werden.
Rezept von Theresia Fastian, mit freundlicher Genehmigung der Gemeinschaft Steirisches Kürbiskernöl g.g.A.
Zubereitungszeit: 80 Minuten
Schwierigkeit: Mittel
Über den Autor*Innen
Jörg Bornmann
Als ich im April 2006 mit Wanderfreak an den Start ging, dachte noch keiner an Blogs. Viele schüttelten nur ungläubig den Kopf, als ich Ihnen von meinem Traum erzählte ein reines Online-Wandermagazin auf den Markt zu bringen, welches eine hohe journalistische Qualität aufweisen kann, eine Qualität, die man bisher nur im Printbereich kannte. Mir war dabei bewusst, dass ich Reisejournalisten und Spezialisten finden musste, die an meine Idee glaubten und ich fand sie.