Die Auszeichnungen als Entdeckung des Jahres 2022 vom Gault & Millau, „Best Young Chef 2023“ vom falstaff und „Koch des Monats“ vom Feinschmecker sagen viel über die Leistungen des erst 33jährigen Thomas Ortler aus. Ein Besuch in seinem Restaurant Flurin in Glurns ist für reisende Genussradler ein Muss.
Die Urlaubsregion rund um den Reschensee fasziniert nicht nur durch ihre beeindruckende Naturlandschaft, sondern auch durch eine reiche kulinarische Tradition, die fest in der Region verwurzelt ist. Eingebettet zwischen alpinen Panoramen, traditionsreicher Landwirtschaft und einer neuen Generation leidenschaftlicher Gastgeber entstehen hier Geschmackserlebnisse, die Authentizität und zeitgemäße Kreativität vereinen. Unter dem Leitgedanken „Welche Persönlichkeiten prägen die Region“ rückt Thomas Ortler in den Fokus. Der gebürtige Glurnser ist Küchenchef und Gastgeber im Flurin, das für seine innovative und gleichzeitig regional verankerte Küche geschätzt wird. Mit seinem feinen Gespür für erstklassige Zutaten, traditionelles Handwerk und moderne Interpretationen verkörpert er die kulinarische Seele der Ferienregion Reschensee auf besondere Weise.
Von Glurns hinaus in die Welt – und zurück zu den Wurzeln
Thomas Ortler wurde in Glurns geboren und verbrachte dort seine Kindheit. Früh zog es ihn in die Ferne: Für sein Studium der Wirtschafts- und Sozialgeschichte lebte er in Wien und Berlin. Dass er später einmal als Koch arbeiten würde, war ursprünglich nicht vorgesehen. „Während meiner Studienzeit kam ich durch Nebenjobs zufällig in die Küche. Es war Liebe auf den ersten Blick“, berichtet er. Nach seinem Abschluss perfektionierte er sein Können in renommierten Sternerestaurants im Ausland und sammelte dort wertvolle Erfahrungen. Doch je weiter ihn sein Weg führte, desto mehr erkannte er den kulinarischen Schatz seiner Heimat. „Ich musste erst 25 werden, um wirklich zu begreifen, welche Fülle an Lebensmitteln und Esskultur wir hier besitzen“, sagt der heute 33-Jährige. Die Rückkehr in den Obervinschgau war eine bewusste Entscheidung: Hier kann er heute so kochen, wie es für ihn am authentischsten ist.
Tief verwurzelt und offen für Neues
Für Thomas Ortler ist die Gegend um den Reschensee weit mehr als nur ein Arbeitsplatz. Die besondere Verbindung von Natur, Menschen und Tradition macht den Obervinschgau für ihn einzigartig. „Die Natur hier ist rauer und frischer als in vielen anderen Alpentälern. Das prägt auch die Menschen“, erklärt er. Diese Ursprünglichkeit spiegelt sich im täglichen Miteinander wider. „Ich glaube, hier legt man die Maske eher ab und begegnet sich ehrlich – sowohl als Gastgeber als auch als Mensch.“ Diese Aufrichtigkeit prägt auch seinen Umgang mit Tradition und Tourismus. Für Ortler besteht die Aufgabe seiner Generation darin, Traditionen nicht zu konservieren, sondern sie weiterzuentwickeln. „Tradition darf nicht zur bloßen Inszenierung werden“, betont er. „Wir sind eine neue Generation, die ihre Traditionen weitertragen muss. Sie waren immer im Wandel und werden es auch bleiben.“ Moderner Tourismus bedeutet für ihn, nicht auf Klischees zu setzen, sondern die Region so zu zeigen, wie sie wirklich ist: lebendig, zeitgemäß und dennoch tief verwurzelt. Tradition ist für ihn dann am stärksten, wenn sie authentisch gelebt wird und Platz für Neues lässt.
Vielfalt als kulinarisches Markenzeichen
Auch in der Küche von Ortler steht die Einzigartigkeit der Region im Mittelpunkt. Während andernorts Monokulturen dominieren, hat sich der Obervinschgau eine beeindruckende Vielfalt bewahrt. „Gerade diese Vielfalt macht unsere Region und ihre Küche aus“, unterstreicht Thomas Ortler. Besonders schätzt er regionale Spezialitäten wie den traditionellen Almkäse, die Bedeutung der Ziegen- und Schafhaltung sowie alte Obstsorten wie die Pala-Birne. Sie stehen für eine Landwirtschaft, die eng mit der Landschaft und ihren Traditionen verbunden ist und bis heute das Gesicht der Region prägt.
Thomas hat für die Urlauber noch einen besonderen Geheimtipp
Wer die Ferienregion Reschensee aus einer ganz persönlichen Perspektive erleben möchte, dem legt Thomas Ortler einen besonderen Ort ans Herz: den Grillplatz „Platz Gangl“ oberhalb von Glurns am Fuße des Glurnser Köpfls. „Dort verbringe ich am liebsten meine freien Tage. Es ist wunderschön, ruhig und erinnert mich an meine Kindheit“, erzählt er. Dieser Platz ist für ihn ein Rückzugsort, der Entschleunigung ermöglicht und den Blick auf das Wesentliche lenkt. „Solche Momente werden in unserer schnelllebigen Zeit immer seltener – und sind deshalb umso kostbarer.“ Trotz seiner internationalen Erfahrungen bleibt für Thomas Ortler die Region rund um den Reschensee der Ort, an dem Herkunft, Kulinarik und Lebensgefühl auf besondere Weise verschmelzen. Genau diese Authentizität möchte er seinen Gästen vermitteln – Tag für Tag, mit jedem einzelnen Gericht.
Flurin – Restaurant und Bar
Laubengasse 2
39020 Glurns (BZ)
Italien
www.flurin.it
Telefon: +39 0473 428136
E-Mail: info@flurin.it
Über den Autor*Innen
Jörg Bornmann
Als ich im April 2006 mit Wanderfreak an den Start ging, dachte noch keiner an Blogs. Viele schüttelten nur ungläubig den Kopf, als ich Ihnen von meinem Traum erzählte ein reines Online-Wandermagazin auf den Markt zu bringen, welches eine hohe journalistische Qualität aufweisen kann, eine Qualität, die man bisher nur im Printbereich kannte. Mir war dabei bewusst, dass ich Reisejournalisten und Spezialisten finden musste, die an meine Idee glaubten und ich fand sie.