Kernöl-Frühstückskipferl

Kernöl-Frühstückskipferl - (c) Kurt Elmleitner mit freundlicher Genehmigung der Gemeinschaft Steirisches Kürbiskernöl g.g.A.

Das braucht man für 12 Stück

  • 500 g Weizenmehl Type 480 Universal
  • 7 g Salz
  • 5 g Backprofis Bio-Backmalz (alternativ Honig oder Kristallzucker in gleicher Menge)
  • 50 g Feinkristallzucker
  • 50 g Butter (handwarm)
  • 1 Pkg. Trockenhefe oder ½ Würfel frische Hefe
  • 30 g Steirisches Kürbiskernöl g.g.A.
  • 30 g geschrotete Steirische Kürbiskerne
  • 250 g Milch 36°C

So geht’s

  1. Alle Zutaten genau einwiegen und den Teig 10 Minuten lang kneten.
  2. Anschließend für 15 Minuten zugedeckt rasten lassen.
  3. Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und Teigstücke zu je 80g auswiegen, Rundformen (Schleifen).
  4. Teigkugeln mit Geschirrtuch abdecken und 15 – 20 Minuten bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
  5. Teigkugeln von Hand etwas flachdrücken.
  6. Mit einem Rundholz zu länglichen Teigfladen ausrollen, ca. 18 cm lang und 12 cm breit.
  7. Von Hand einrollen, von oben herab beginnen, leicht ziehen das eine schöne Wicklung zu sehen ist.
  8. Anschließend zu einem Kipferl formen und darauf achten das beim Wegsetzen auf das Backblech der Spitz nach vorne zeigt.
  9. Die Kipferl nun leicht mit Wasser besprühen und zugedeckt bei Raumtemperatur etwa 25 – 35 Minuten aufgehen lassen.
  10. In der Zwischenzeit das Backrohr auf 195°C Heißluft vorheizen.
  11. Vor dem Backen die Kipferl gut mit Wasser besprühen, und mit geschroteten Kürbiskernen bestreuen.
  12. Die Kipferl mit viel Dampf goldbraun backen (Gefäß mit Wasser oder Eiswürfeln mit in den Ofen stellen, Backzeit ca. 15 Minuten).

Rezept Christian Ofner, mit freundlicher Genehmigung der Gemeinschaft Steirisches Kürbiskernöl g.g.A..

Knetzeit: 3 Minuten langsam / 7 Minuten etwas intensiver / Gesamt 10 Minuten
Teigruhe nach dem Kneten: 15 Minuten
Teiggewicht / Stk.: 80g
Backzeit: ca. 15 Minuten / 195°C Heißluft
Schwierigkeit: Mittel
Stückzahl: 12
Rezeptart: Gebäck

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Kernöl-Frühstückskipferl - (c) Kurt Elmleitner mit freundlicher Genehmigung der Gemeinschaft Steirisches Kürbiskernöl g.g.A.
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